wp_list_categoriesを使って、特定のサブカテゴリーのみ表示させる方法です。

この場合、指定したサブカテゴリー以外は表示されません。

<ul>
<?php wp_list_categories('child_of=サブカテゴリーID'); ?>
</ul>

複数のサブカテゴリーを含める場合は、コンマで区切ります。

<ul>
<?php wp_list_categories('child_of=サブカテゴリーID,サブカテゴリーID'); ?>
</ul>