WordPressのテンプレートタグで、

タグで囲ったブログタイトルを表示します。

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使用するテンプレートタグは、bloginfo()です。

<h1><?php bloginfo('name'); ?></h1>

ブログタイトルをPHP値で吐き出す方法

ブログタイトルをPHP値で吐き出したい場合は、get_bloginfo()を使用します。
以下の２つの方法があり、２つとも同じ値を返します。

<?php $blog_title  = get_bloginfo(); ?>

<?php $blog_title  = get_bloginfo('name'); ?>

デフォルトのKubrickテーマのどこに使われている？

Kubrickテーマでは、タグ内のタイトルタグ部分が格納されています。